커피 이야기

커피 위에 버터 한 조각? 오래된 싱가포르 코피 구유

지방은 원두를 볶을 때 한 번, 버터는 완성된 잔 위에 다시 한 번 등장한다. 오래된 코피티암 아침 식사와 코피 구유의 차이를 풀어봅니다.

Lucas Ko

30 8월 2026 — 5 min read

전통 코피티암의 코피 구유와 아침 식사를 재현한 SuperV Labs 제작 이미지입니다. 실제 업소 사진은 아닙니다.

싱가포르의 오래된 코피티암에서 kopi gu you를 주문하면 커피 위에 차가운 버터 한 조각이 올라올 수 있다. 뜨거운 표면에서 모서리가 천천히 둥글어지고, 기름진 막이 아니라 크림 같은 질감을 만든다. 버터커피라는 이름 때문에 블렌더로 갈아 마시는 현대의 ‘방탄커피’를 떠올리기 쉽지만 계보는 전혀 다르다.

gu you는 호키엔어로 버터를 뜻한다. 싱가포르 주택개발청의 코피 안내는 코피 구유를 검은 커피와 연유, 물, 버터로 이루어진 잔으로 설명한다. 달고 진한 현지식 코피에 버터의 지방과 약한 짠맛이 더해지며, 커피의 날카로운 산미와 거친 질감을 둥글게 느끼게 한다.

사실 버터는 잔에 오기 전에도 등장한다

싱가포르식 코피의 독특함은 토핑만이 아니다. 싱가포르 국립유산위원회 자료에 따르면 전통적인 하이난식 로스팅은 원두에 설탕과 마가린을 더해 볶는다. 한 전통 배합 예시는 원두 8, 설탕과 마가린 2의 비율로 180도에서 약 25분 볶고, 중간에 소금과 마지막에 설탕을 더해 캐러멜화한다고 설명한다.

볶은 커피는 고운 종이 필터가 아니라 긴 천 주머니, 이른바 ‘커피 삭’으로 거른다. 두 개의 에나멜 주전자 사이를 오가며 높이 부어 섞고 식힌 뒤, 두꺼운 도자기 잔에 낸다. 코피 구유는 이 진한 코피 위에 버터를 한 번 더 올린 옛 주문이다.

즉 버터 계열의 지방은 원두를 볶는 과정의 풍미와 완성된 잔의 질감, 두 자리에서 이야기에 참여할 수 있다. 다만 가게마다 로스팅과 배합이 달라 모든 코피가 같은 양의 버터나 마가린을 쓰는 것은 아니다.

잠옷 차림으로 아침을 먹던 커피숍

국립박물관의 소장품 설명에는 1930년대 하이난계 코피티암의 풍경이 남아 있다. 아침에 남성 손님들이 잠옷 차림으로 모여 토스트와 달걀, 커피를 먹었고, 커피는 꽃무늬가 있는 두꺼운 잔과 받침에 담겼다. 너무 뜨거우면 받침에 커피를 덜어 식혀 마시는 모습도 있었다.

코피티암은 kopi와 가게를 뜻하는 tiam이 합쳐진 말이다. 1920~1950년대 하이난계 운영자들이 카야 토스트, 반숙 달걀, 코피로 이어지는 아침 문화를 넓혔다. 코피 구유는 그 일상의 가장 진하고 오래된 변주 가운데 하나다.

지금 마시려면

싱가포르에서 이 주문을 유지하는 곳으로 Heap Seng Leong Coffeeshop이 자주 언급된다. 2026년 8월 확인 기준 주소는 10 North Bridge Road, #01-5109이며, 최신 지도와 현지 안내에서도 코피 구유를 판매하는 것으로 확인된다. 오래된 소규모 업소인 만큼 영업시간과 휴무는 방문 직전에 지도와 전화로 다시 확인하는 것이 안전하다.

맛볼 때는 버터가 완전히 녹기 전 한 모금, 녹은 뒤 한 모금을 비교해 보자. 처음에는 진한 단맛과 쓴맛 사이에 차가운 버터가 따로 느껴지고, 뒤에는 질감이 더 매끈하고 묵직해진다. 카야 토스트의 버터와 잔 속 버터를 함께 먹으면 이 아침이 얼마나 지방·설탕·진한 로스팅의 균형 위에 서 있는지도 선명해진다.

코피 구유의 반전은 ‘커피에 버터를 넣었다’에서 끝나지 않는다. 현대의 건강 유행처럼 보이는 한 잔이 사실은 오래된 이주민의 커피숍과 노동자의 아침 식사에서 먼저 살아왔다는 데 있다.